新鮮海膽卵巢為橙黃色，味道甘甜鮮美，營養豐富，含大量DHA及鈣，
日本百姓在海膽盛產期皆定期食用，以補充營養，含大量DHA及鈣，
料理簡單又快速，馬糞海膽一點腥味也沒有，只有豐富的海味，海膽的分量十足，
片片肥大的海膽與略帶微鹹的紫菜可說是絕配，做刺身是最原始又最能嘗到海膽真味的食法，
一片片橙色花瓣般的馬糞海膽，滑入口中即時化掉，陣陣餘香縈繞不散!
馬糞海膽 http://www.tbj.com.tw/product/B0087?number=af000053729
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若想嘗到海膽的真味，最理想是配上天然海鹽，能令味道更突出。
碳燒海膽壽司是近年的新食法，將海膽以噴火槍輕輕灼熱，
熱力將海膽中的水分蒸發掉，反令其甜度濃縮，入口更美味。
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